你一定想不到,唐朝人有多会吃花馔果馔 [复制链接]

此为短篇内容，不必担心冗长，可放心阅读！

以花为馔

一般来说，花卉都是供人欣赏的，也有用它入药的。而唐人却用花卉制作出了精美的佳肴，这种用鲜花制成的美食，唐人称之为“花馔”。

唐代的花馔最早起源于宫廷，据《隋唐佳话录》记载，女皇武则天就很爱吃花馔：

有一年花朝节，武则天率众位宫女游园赏花。当看到那些千娇百媚、争奇斗妍的花朵时，她突发奇想让宫女们采集各种花朵，回宫之后和米一起捣碎，蒸制成香糯可口的糕点，这就是百花糕的前身。

在诸多花卉之中，唐人最爱牡丹。刘禹锡曾单独为牡丹作过诗：“庭前芍药妖无格，池上芙蓉净少情。唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”，为了表达出对于牡丹的喜爱，唐人将“牡丹花馔”视为最上佳的花馔品种。

每逢牡丹花开之时，唐人都会相互赠送花枝完好的牡丹，待到凋谢之时，唐人将花瓣摘下配合“兴平酥”一起煎着吃，所谓“兴平酥”是指唐代比较常见的面食，类似于今天的酥饼。

到了民间，花馔的形式就更加丰富了！

民间的花馔大多都有别具一格的名字，例如“端木煎”、“金饭”、“雪霞羹”、“广寒糕”等等。

个人认为“雪霞羹”的名字尤为风雅。

其实是将木芙蓉摘去花心花蒂，在开水中过一下，然后和豆腐一起煮，成品红白交错，仿佛大雪过后天边的彩霞，故有此名。

以果为馔

除了花馔，唐朝时期，人们还喜爱将水果作为烹饪食材，制作出别具风格的美食。苹果、橘子、樱桃、梨、梅子等等，各具风味的水果不仅增加了菜肴的口感，还提升了菜肴的营养价值，受到大众的喜爱。

一、蟠桃饭

所谓“蟠桃饭”，就是将新鲜山桃用淘米水煮熟，去掉桃核。等到粥饭沸腾时将桃子放进去一同煮，类似于焖饭。桃子在中国古代就有“仙桃”、“寿桃”的美称，用桃子煮出来的饭，香糯可口，味道清甜。

二、沆瀣浆

所谓“沆瀣浆”，就是将甘庶、白萝卜切成方块，加水煮至萝卜烂熟，滤掉渣滓，等待沉淀后“沆瀣浆”就制作完成了。甘蔗有解酒的功效，萝卜利于化食下气，既可以解暑，又有一定的药用价值。

三、樱桃煎

“樱桃煎”在唐朝时期是上流社会的风味美食，也是夏日祭祖的必备供品。所谓“樱桃煎”其实是一种“蜜饯”，做法是将樱桃煮烂去核，放到有花纹的模子里捣实，压为极薄的小饼，再加蜜食用。

此外，还有“蜜渍梅花”之法：剥少许白梅肉，用雪水浸渍，再加入梅花来发酵。露天放一晚上，取出用蜜浸泡。腌渍之后加少许盐同醋一起拌匀食用，可用作下酒的美味。

素菜“荤”做

仿荤素菜的出现可以说是唐代素食发展的最高成就，当时称为“花样素食”。唐代市场上的仿荤素菜种类繁多，有假電鱼、假河豚、假野狐、假炙獐、假蛤蜊等等。

在有明确记载的名目中，“假煎肉”最受人欢迎。它的具体做法是：把瓠与麸切成薄片，各自用调料腌制好，麸要用油浸泡后煎，瓠要用动物油脂来煎，然后加葱、椒、油和酒一起炒。

麸和瓠熟了以后，不仅看上去像肉，甚至味道和肉也没有什么区别。